マスターの日記– category –

食べ歩きが趣味の人も多く、自分のブログに料理の「食べ歩記」を書いている人も多い。 Twitterなどの呟きを見ても、「～を食べましたぁ。」などを頻繁に見かける。 それが当たり前になったからであろうが、「料理の写真を撮ってもいいですか？」と聞かれることは皆無になったのだが… パンチャは取材拒否の店でも無いし、ブログに載せていただ...

暇すぎる。。。 毎年、秋の行楽シーズンは多少暇にはなるのだが…今年は酷い。 ディナータイムなんて、目も当てられない。 そんな日に限って、手間ひま原価をかけた看板メニューの深谷牛100％ミートソースが、缶詰のミートソースより低い評価を受けたりする。 色々な言い訳は出来るが、折角食べにきていただいたお客様が帰ったあとの、料理を...

タラッリーニ。 イタリアのプーリア州のパンで、本来はタラッリ（Taralli）。それの小型版だからタラッリーニ。 グリッシーニって棒状の乾パン知ってる？あんな感じ。 なんか…ついつい、つまんじゃう感じ。これにオリーブの実や生ハム、ワインがあれば最高だなぁ。。。 来月のJazzコンサートのケータリングで使えるかなぁ…と、思い試作。 結...

季節の深谷野菜ポタージュが『深谷もやし』になりました。 深谷もやし？？？ 特に、もやしにそういった種類がある訳ではありません。深谷には“伝えるもやし屋「飯塚商店」”があります。 （もやし屋さんのブログ→http://ameblo.jp/matt1119/　） ゆめ☆たまごのメンバーである飯塚さんからは、ここ一年弱の間に色々なことを教わった。 特に、今...

僕はTPPに反対だ。 TPP（環太平洋戦略的経済連携協定）への参加は本当に必要か？ また、小さな街の小さなイタ飯屋が面倒臭いことを言い始めた…と思われるかもしれないが。。。 この協定は“食と安全”の問題に直結するかもしれないんだ。 幸か不幸か、調べる中で最初に開いたものが否定的な文章であり、その意見に賛成だ。 僕の意見を要約する...

明日10/9（日）はお休みをいただきます。神輿です。 明後日は定休日。 火曜日以降にお会いしましょう。 個人的な感想だが…やはり、金木犀の香るこの時期の運動会がいいね。暑過ぎる中、台風の心配をしながらの９月の運動会は疑問である。 そして、これも個人的な感想だが…金木犀の香りをかぐと、お尻を出した子がキャラクターだった「ピコレ...

１１月３日は文化の日で祝日。 深谷七ツ梅酒造跡「東蔵ホール」でジャズコンサートがあります。（深谷シネマのとこね。） Kiyoto Fujiwara(bass)×Davide Santorsola(piano) ピアニストがイタリア出身ということで、パンチャで何か出来ないか？と依頼をいただいた。 ただ、ケータリング的な料理を出してもつまらないし、時間も食事には中途半...

全然見つからなくてさ、オークションで競り落としたよ。…っていうと格好良く聞こえるかもしれないけど。。。 仲間に加わったミキサー君が販売されていたのは、オリンピック開催年以上も昔。未使用品のいわゆるデッドストックちゅうヤツ。 競り落とした価格も、当時なら２台は買えたであろう金額。この前まで使っていたミキサーなら６台は買え...

“おにぎり”ではなく、あえて“おむすび”と呼びたい。 今日は５の日。パンチャのランチに２色丼が登場の日。パンチャでご飯を炊く日。 今まで隠れて食べていた『パルマ産生ハムと黒胡椒のおむすび』をスタッフにも食べさせてみた。 いやぁ～、目がキラッキラしてたねぇ～。スンゲーうんまいのよ。 因みに、「キラキラ」のことを、韓国語で「パ...

物思いにふける…秋ってそんな季節。 やっぱり仕事が、料理が好きなのかなぁ。料理のこと、店のことをよく考える。 考え過ぎかもしれない毎日。考えすぎている時は、得てしてネガティブ思考が多い僕。 『パンチャ・ピエーナは、まだまだ駄目な店』これが最近の結論。 色々、改良が必要。味、接客、雰囲気、仕入れ、etc.考え過ぎる。 自分の抱...

本日を持ちまして、「冷たいパスタシリーズ」が終了。今年の夏も暑く熱かったなぁ。 さて、金木犀も香り、肌寒さすら感じるようになりましたので、遅くなりましたが…休み明けの火曜日より、黒板パスタを『秋メニュー』に変えさせていただきます！ 食欲の秋！美味しいものが沢山ありますぞ！ ◆秋味トマトソース…￥1050 ◆秋鮭とさつまいものク...

10/30（日）本来のハロウィンからすると前日にあたりますが… ハロウィン仮装パーティーをやっちゃいます！ 【日時】10/30（日）　18：00～（21時終了予定） 【会費】大人（中学生から）￥3000、小学生￥2000、未就学児￥0 【参加資格】気合を入れて仮装！＆マナーを守れる方。 【定員】約30名（小学生以下のお客様の参加比率をみて調整します...