マスターの日記– category –

深谷シネマがある旧七ツ梅酒造跡地に工房がある。兎に角、作品を見つめに出掛けていただきたい。 若き鬼板師「鬼義」が作る鬼瓦。 嘗ては命を宿し…生を終え…堆積し粘土となり…鬼義により再び魂を宿す。 見るのではなく、見つめているとそんな迫力を感じる。 凄い技術だよ。技術だけじゃない。天性のものを感じる。 今の日本に何名居るんだろ...

1月27日（日）深谷ねぎまつりhttp://negimatsuri.com/ 今日は深谷駅でチラシ配り。 僕は、ほんの少しだけのお手伝い。 「頑張ってくださいっ！」 「美味しいものがいっぱいありそうだねー。」 「てぇ～、こりゃ～いいがね。」 そんな言葉をかけてくれながら貰ってくださる方も多い。 なんだか嬉しかったのは、貰ってくれない人。無言ながらも...

「メルカート」＝「市場」ね。陽が昇る少し前に布団に入った僕。今朝は約束もあり短い睡眠。 市場に行ってきました。 食材様の仕入れじゃなくて、＜深谷ねぎまつり＞のお願いをしに。 会長さんが言ってました。 「今は昔と違う。いつまでも深谷ねぎのブランドに胡坐をかいていちゃ駄目だ。」 トップが危機感を感じているのは良いことだと思い...

真夜中てっぺんを過ぎてしまったが、興奮しているうちに書いてしまおう。本日の（あっ、もう昨日だ）昼過ぎに、深谷のもやし屋『飯塚商店』さんより試作品がパンチャの厨房に遊びに来てくれた。 それがこれ↓↓↓ 「借金なし」という品種の大豆を発芽させた“もやし”である。 ピッツァ用の直径23cmの皿と比べてもらうと、その長さが判るだろうか...

諸事情により、中庭の自作池を撤去。休眠中の睡蓮を、店の入り口の鉢に移す。 淘汰され、奇跡的にも生き延びていたフナと金魚を確保。 フナは「ふぅさん」。金魚は「きぃさん」と名付けられる。 今朝、鉢に引越した「ふぅさん」と「きぃさん」は…30分後には姿を消した。 猫か？ 猫ちゃんなのか？？ 。。。。。 夕暮れ時、「きぃさん」の姿を...

朝、買出しをして食材様を冷蔵庫に仕舞う。…冷蔵庫の中のほうが暖かい。厨房で半袖短パンの僕は汗だくだが、お客様の席は暖房無しって訳にはいかない。 停電ナイト。…「もう少し明るくしてもらえませんか？」とよく言われる。 極論？乱暴な言い方になるが。。。 この時期、冷蔵庫じゃなくて外に置けばいいかもね。 この時期、沢山着込んで食...

先日、冬のアイスをおすすめしたばかりなのにｗｗ本日より、寒い季節に人気のドルチェが登場！ 『バナナとカスタードのグラタン』です。 お出しする直前に焼き上げます。 アツアツのバナナって美味しいんですよー♪

１１月の終わりから干していたミニトマトが良い感じに。今日のランチに登場させてみました。…でも、あまり人気が無かった。。。 トマトの旨味成分は主にグルタミン酸。昆布のようなもの。 干して水分が抜けたトマトは旨味も凝縮され濃厚になってますよー！ 賄いで食べたけど、、、うめーーーぞぉーーーーー！！ スタッフの反応も良好♪奥深い...

寒い季節のアイスってなんだか好き。僕の中では、りんごのドルチェにはブラウンシュガーって決まってます。 グラニタって言うのは、氷菓のことね。 冬はクリーム系のコッテリしたパスタが人気。 食後にさっぱりと口直しするのに丁度良い。 ＊通常、ジェラートは２種類の盛合せでお出ししております。

って言っても、なんかメンタル的なヤツとかじゃなくてね、リアルな忘れ物。 【茶色いタオル】…夏場、僕が頭に巻いてる的なの。 【優しい灰色のストール】…COMME ÇA ISMのだってさ。 【髪留め】…ザリガニのはさみみたいにチョキチョキなのね。 【ハンチング】刺繍のBHはBEAMS HEARTの略みたい。 その他にも、傘が数点。 み～んな、持ち主さん...

定休日のパンチャで、1/27（日）に行う【深谷ねぎまつり】の会議。こいつを無事に済ませないと、新年を迎えた気がしない。 これから毎年のことになるであろう。

かつて、パンチャのメニュー内で金メダルの表記をされていたパスタ。今でも、オーダーに悩まれているお客様には勧める。 そして、盆暮れ正月などのちょいとした連休に帰ってきてくれる元スタッフ達のオーダー率も異様に高い。 修行をしていた店のブラジル産の鶏肉の後味が嫌いで、僕が19歳の時に考えたオリジナルのパスタ。（パンチャの鶏モ...