マスターの日記– category –

庭のモッコウバラが咲き始めました。次々と淡い、黄色い、かわいらしい花が開き、しばらくの間、やさしい気持ちにさせてくれそうです。その他＜パンチャ・ピエーナのホッタラカシの庭＞には、カロライナジャスミンや金魚草など・・・クリスマスローズもまだまだ頑張って咲いています。ちなみに私が春を連想させる花は桜ではなく、土手に長々...

今日、庭のすみの小さな畑に、バジルの苗24本を植えました。今後の天気や苗の元気にもよりますが、５月位から少しずつ使っていけると思います。バジルは、イタリア料理の代表的なハーブです。パンチャでは、自家栽培出来る夏から初秋にかけてのみ、メニューに加わります。使用出来る状態になりましたら、また、このページでお知らせします。...

昨日ちょっと気になって＜トルキオ（ビゴリを作る道具）＞を検索してみました。都内を中心にいくつか、このメンドクサイパスタを自家製で作っているカワリモノのいるお店が有るようですね。本当に面倒なんです、このパスタ。。。まず粉を練り、数時間ねかせ、普通の生パスタのように薄くのばす。（普通の生パスタは、あと切るだけ）それを丸...

ブルーモルフォという、コジャレタ花屋さんとのコラボ企画で、今日の昼休みに料理教室をやってきました。同級生の＜MASAKI＞カリスマガーデンプロデューサーがハーブの寄せ植えを教え、私、刈りすぎ調理人がハーブ料理を。。。ハーブ塩ホタテのムニエル、香草味噌ソース豚肉のハーブ天ぷらをその場で作り、デザートに作っていった　・グレー...

全く持って私事ですが、携帯を変えたんです。オイラの携帯がツーカーなもので。。。３月で営業終了になってしまうので。。。にもとづき、長いものに巻かれるかたちでauに。。。愛すべきツーカーの携帯には、カメラはもちろん、メールも少々だった為新しい携帯（と言っても勿論、最新機種ではありません）はSFの世界のそれのように、僕を悩ま...

「P」…それはパンチャであり、ピエーナであり、パスタであり、ピッツァである。でも今回の悩める「P」は、そう！Primavera（春）です。パンチャの特徴の１つでもある、大きな黒板に書かれたパスタメニュー。そこに書かれるパスタは、季節のおすすめパスタなんですが、暖冬の影響で、色々な春の食材の状態が不安定で、しばらく変えられてない...

今日の営業終了後、パンチャを巣立つスタッフの送別会をしました。本当にみんな気のいいヤツラです。それぞれに、一緒にすごした時間は楽しく、頼りになりました。それだけに、淋しいものです…。そして、これからの後輩スタッフの、先輩スタッフを送る気持ちの温かさに「これからも大丈夫！」と励まされました。本当にパンチャはスタッフに恵...

「P」…それはパンチャであり、ピエーナであり、パスタであり、ピッツァである。でも今回の悩める「P」は、そう！『駐車場』です。残念ながら、パンチャの駐車場は、あまり広いとは言えません。通常10台。中央スペースにまっすぐ駐車していただいても13台がいいとこ…。そこで２つのお願いがあります。出来るだけ乗り合いでご来店下さい。ガソ...

１月23日に友人の長男が誕生しました。おめでとう！昨年から友人、知人のベビーラッシュです。なんか嬉しいですね。パンチャのお店にも、なんだか最近、妊婦さんらしきお客様やかわいいオコチャマさんが多い気がします。ほんわ～かした、やさしい気持ちになりますな～。大きくなって彼氏や彼女をつれてきてくれたら、料理人として幸せだ。な...

あけましておめでとうございます。本日より営業いたします。元旦からHPをはじめました。なかなか使いこなすには…とにかく、本年も宜しくお願いいたします。