マスターの日記– category –

お店に飾ってあった、ハロウィングッズを片付けました。 もう少ししたらX'masの飾りつけだね。早いなぁ…１年。。。 片付けしてたらビックリしたよ！ 折角、段ボールで自分で作った『チャンピオン・ベルト』…つけるの忘れてた（泣笑）

イタリアではベーコンではなく塩漬けの豚バラ肉のパンチェッタを使うことが多い。 自分で作りたいなぁ…と、オープン当初から思っていて、良い肉を探していた。 寄居にある「バルツバイン」という手作りハム・ソーセージの工房が養豚もやっていた。意外と近くにあったもんだ。 http://www.warzwein.com/ 『武州豚』と書いて「ぶしゅうとん」と...

仮装グランプリは↓ 最年少の姫君は「ぼしゅぅ～（ボス）」と僕を呼んでくれます。仮装通り天使です。キュンキュンです。 ちなみにスーツのおじさん…本来は牛の姿なので、人間に仮装というギミック！ミルク０８２！盛り上げてくれてありがとー！ そして、パンチャスタッフ！ そして最後に、僕に代わって、わざわざメキシコから駆けつけ、厨房...

明日10/30（日）のディナータイムは、『ハロウィン仮装パーティー』の為、ご予約のお客様のみ！ まったく関係ないけど、僕は『ポポロン』が好き！ 繰り返します。僕は『スポロン』が好き。円錐形の昔のが好き。あ…繰り返してないや。

明日は土曜日ですが、都合により＜ウスキングベーグル、アリオ店＞で販売している『コラボ・ベーグル』はお休みさせていただきます。 楽しみに待ってくれていた皆様、大変申し訳ございません。 最近、お巡りさんが多いですね？パトカーとかネズミ捕りとか…なんでだ？ 今日も「上州和牛のカルパッチョを食べたかったのにぃ。。。」と残念そう...

数日バタバタするのでブログが書けそうもありません。 心配だったハロウィン仮装パーティーも無事人数が集まりました！お子さんも居るので当日キャンセルもありそうですが… やっとの思いで調整が出来て、参加したくなっちゃったー！って人は直接お電話ください。調整してみます。 Jazzコンサートの食材様も揃いました！ １１月はイベントが多...

昨晩の、ゆめ☆たまご会議で、飲食部に投げかけれれた課題は『お子様ランチ』 それを産業祭で出せないか？…というもの。 我々がやるからには、見た目だけの冷凍食品オンパレードなものは当然出せない。 「子供が好きなものを並べて残させない」といった、一見“正しそう”で、実は「子供の体に良くないもの」は出せない。 勿論「美味しい」は当...

昨日、重症となっていた10代の少年が亡くなってしまったらしい。 「焼肉酒家えびす」の事件の被害者である。…半年も苦しんでいたのか。ご冥福をお祈りします。 これで、亡くなった方は５名になったそうだ。 ５名もの、尊い命を軽視することは出来ない。でも、一方で「牛肉の生食文化を消し去るほどの人数か？」という意見も多い。 立場が変わ...

本日より、Fukaya-Italianoに欠かせない食材様『深谷ねぎ』を解禁しました！ そこで、昨シーズン学び、感じたことを簡単に復習しておきます。 ・『深谷ねぎ』という種類のねぎは無い。深谷ねぎとは、深谷で作られる様々な品種の根深ねぎの総称。 ・『深谷ねぎ』というブランド化が、かえって品質の悪いねぎも『深谷ねぎ』として流通される結...

明日から２日間（10/22～23）、お隣の本庄市にあるcafe NINOKURAで『まめカフェ』なるイベントがあります。 開催されるのは本庄の酒蔵を改築したカフェですが、様々な飲食店が協力し、料理を提供します。 提供する飲食店の共通点は…「埼玉県産発芽大豆に惚れ込んでいる。」ということでしょう。 開催地は、cafe NINOKURA→http://ninokura.web...

僕の周りは博学が多い。と、言うより勉強熱心で好奇心旺盛な人が多いんだろうね。まぁ、いつもの卵のメンバーなんだけどね。一緒に話をするだけで勉強になる。 月曜の会議の時も勉強になった。 パンチャを北上すると小洒落た花屋がある。「ブルー・モルフォ」の森田（同級生）の話。 『「日本人の腸」について講習会での話し。何千年超の間、...

すべて自分の蒔いた種なのだが… 最近、もやもやの芽が芽吹き育っている。悪い精神状態だ。 なんとなくイライラし、眠れぬ夜を過ごす。 芽吹いたものを観察してみた。 ・11/3に依頼されているJazzコンサート用の食材のほとんどが様々な理由で入荷が未定。入荷の見込みがないなら、他のプランを考えるのだが、「間に合うとは思う」というレベル...