マスターの日記– category –

久しぶりの予定のない休日。ふらふらと、カブちゃんで出歩き、閉館してしまった某老舗結婚式場の前を通った。 披露宴開場がショベルカーでガリガリと壊されていた。 煌びやかな内装もそのまま壊されてしまうのだろうか。。。 少し奥に目をやると、チャペルまでガリガリと。。。 買い手がつかなかったのだろうから、仕方ないのだろうけど… 他...

霜が降りてからが深谷ねぎの本当に美味しくなる季節。 寒いなか頑張って収穫してくださる農家さんに敬意を表して、美味し～く葱を食べましょう！ 以前、『利き葱』をやった時にお会いした、野菜ソムリエの霜村春菜さんに教わった芭蕉の俳句を紹介します。凄く素敵です。故郷ふかやの情景としてピッタリ！ 『葱白く　あらいたてたる　寒さかな...

今日のランチパスタで、深谷ねぎの葉っぱの部分を使ったよ！ 食べていただけた方には好評だったみたい。 美味しいってのは、当たり前なんだけどね、普段捨てちゃう葉っぱの部分をお客様にお出しするのも、ちょいと意味があるのよ。 日本ってさ、食糧自給率が凄く低いのに、食料廃棄率も滅茶苦茶高いの。足りないのに、捨てちゃってるってこと...

イベントが多い。仕事以外が忙しい。 自分の立ち位置…つまり、ポジショニングを考える。 驕りという訳では無いが、いつも中心に居る気がする。 これでは駄目だ。 渦の中心に居るモノは、本当の“芯”では無い。 渦というものは、外側に行けば弾かれ、力の弱いものは中心に集められる。 本当に力を持つものは、中ほどの場所で勢いよく廻っている...

段々寒くなってきたね。上州空っ風、赤城おろしさんは、深谷の町にも遊びにきます。 天井の高い店内、タイル張り…冷暖房が利き辛いパンチャの店内ですが… 昨日より、ブランケットを用意しましたよ。 木の素材丸出しの椅子だから、膝にかけるよりお尻の下で活躍してくれてるみたいですー。 店内も徐々に暖房をいれたりしてますが…お席が寒かっ...

先週末、自家製のかぼちゃニョッキが無くなったので、代わりに『ゴルゴンゾーラチーズのクリームフェットゥチーネ』が黒板に仲間入り！写真は、その無くなったほうのニョッキｗｗ食べられないほうを掲載する意地悪ぶり～！でもね、いつでも食べられるってのは不自然でしょ？その時期にしか食べられないものを作りたいよね。折角“旬”のある国...

パンチャのピッツァと、ディナータイム限定10食生パスタは“埼玉県産小麦”を100％使っている。その小麦粉を扱う業者さんからお話しをいただき、昨日、坂戸にある「女子栄養大学」に行ってきたのであ～る。 学生さんが、県産小麦を使った商品開発をするので、アドバイザーに…と、いうことで10店舗の“大人”が集められた。 女子大生のことは…まぁ...

以前、ゆめ☆たまごの企画で「漬物Bar in青山」というのをやった。 その時に数種類の漬物を使った料理を考案し、発表させていただいた。 その中でも、自分自身印象に残っている料理が『なら漬けタルタル』である。 作り方は簡単。 みじん切りの玉ねぎに軽く塩をして、水気が出たら絞り、みじん切りのゆで卵となら漬けとマヨネーズと和えるだけ...

今年の夏枯れてしまった、ほったらかしの庭の２番目に大きな木。 原因は蟻。シロアリは生木を食べない。黒蟻が入り込んで大きな木が枯れた。 店のオープンも見守り、共に育っていった想いがある。 本当に哀しい気分で、倒れる危険もあるので短く伐採した。 枯れた木は、重く、堅く…冷たかった。淋しかった。 せめてもの弔いと思い、花火をし...

パンチャ店内は昨日よりX'masバージョン！かわいいです。 イベントの多い１２月。って言っても、１１月も営業中なんだからねー！ディナーなんてヒマヒマ（泣）。。。かと言ってランチが忙しい訳でもない（号泣）。 ちょっと早いけど、１２月の告知をしておきます♪ 12/1（木）～18（日） 『ふかやハーベストジャンボリー』 （http://www.c...

最近、ブログが説教じみてて…つまらん。 でも、楽しい気分になれないのよ。 なんか腹立つことが世の中多くて。 自分自身も駄目駄目でね。 今日は久々にテナー・サックスを吹いた。 下手だが楽しい気分にはなれた。

11月12日（土） ＦＧＦ新鮮組さん（若き農家集団）、愛たまごさん（鶏を愛するたまご屋さん）とのトリプルコラボで『深谷野菜スープ』を販売。完売。 ほったらかしの庭のローズマリーも沢山切って無料配布。ブースが良い香り。ローズマリーには抗酸化作用など、様々な効果があります。 埼玉工業大学さんの「フカニャンうちわ」も無料配布。11...