25時過ぎ

今日はゆっくりと仕込みしてしまったので日付を跨いでしまった。

生パスタ専門店に変えて仕込みにも慣れ、ディナーを再開した2015年。

慣れたとは言え、生パスタを練り、小分けし、成形し、搾るのに4時間かかる。

手間暇かけたそのパスタに、料理人として胸を張り、経営者として頭を抱える。。。

ディナー営業が終わり、独りの厨房。

何にせよ今日で…もう昨日だが今年のディナー営業は終了。明日は貸し切りで摩訶night。

31日のランチで終了。

なんとか今年も乗り越えた。