25時過ぎ

今日はゆっくりと仕込みしてしまったので日付を跨いでしまった。
生パスタ専門店に変えて仕込みにも慣れ、ディナーを再開した2015年。
慣れたとは言え、生パスタを練り、小分けし、成形し、搾るのに4時間かかる。
手間暇かけたそのパスタに、料理人として胸を張り、経営者として頭を抱える。。。
ディナー営業が終わり、独りの厨房。
何にせよ今日で…もう昨日だが今年のディナー営業は終了。明日は貸し切りで摩訶night。
31日のランチで終了。
なんとか今年も乗り越えた。
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