マスターの日記– category –

パンチャの黒板メニューに登場した筍。「ずいぶん早いね。」なんて反応もあります。隠すつもりも無いので、きちんと伝えますが“中国産の水煮たけのこ”を使っています。 ガッカリされた方も多いでしょう。 中国産でも使おうと決めた、僕なりの判断基準を説明させて下さいね。 この、筍は「有機たけのこ水煮」と銘打って販売されています。 “有...

以前、ゆめ☆たまごが「漬物Bar」を出店した、青山の国連大学前には、“ファーマーズマーケット”という野菜市場が定期的に出店されているという。農家さん達が語りながら野菜を販売しているらしい。その企画運営などをされている＜男子野菜部＞なる方達の本が気になったので購入し、一気に読んだ。 『これからの野菜の食べ方～ファーマーズマー...

ここ数日、意識して食べ物についてブログを書いてみた。なんだか、イタリア料理店のシェフのブログみたいだったでしょ。 実は、僕グルメじゃ無いんです。スルメです。（解る人には解るｗｗ） だってさ、色々難しいことを書こうとも、拘りの食を語ろうとも… こんなものが実は好きなの。↓↓↓ 出たー！復刻『ファンタ、フルーツパンチ』 こんなも...

どうです？可愛いナイスな笑顔でしょ。パンチャの鶏肉と卵をお任せしている鶏肉屋『鳥文』の娘さん。 いつも素敵な笑顔で配達してくれます。…って褒めるのも照れくさい。 この子が小さな時から知ってるからね。それこそ、雛鳥のような小さな頃から。同じ地区で、一緒にお祭りに参加してるもんでね。 「写真を撮ってブログに載せていい？」っ...

バジルが入荷。香りもまぁまぁ。ジェノベーゼを作りました。明日のランチパスタで出しますね。余れば明後日も。でも、あまり量もないので微妙。 自分で食べちゃうかもしれないし（笑） そして土曜日は、アリオ深谷店、ウスキングベーグルにてパンチャ コラボサンドの日。 そちらにも、ジェノベーゼを使用。 『チキン＆トマトのロースト、ジェ...

マスって漢字で書くと「鱒」。なんか格好良い。「虹鱒」うん、格好良い。先週末、品切れしてしまったニジマスが先日届きました。水の綺麗な寄居風布のニジマス屋さんから。 出会いは、少し前に取り組んだ「海なし埼玉のフィッシュバーガー『レインボーンバーガー』の時。 もともと川魚の塩焼きの大好きな僕は、灯台下暗しな寄居のニジマスに...

ちょっと前の話。「カタラーナ焦がしたりしないんすか？」 「まぁープロだからな。納得いく、いかないはあるけど、焦がして出せないほどにしちまった事は無いな。」 …その日、初失敗。。。 焼きが甘かった２台の焼きを追加していたら…昼寝しちゃった。 丁度、確定申告で寝不足の頃。 焦げるまではいかなかったが、明らかに焼きすぎて表面がボ...

小さなハートを、ちょいとご用意しましたよー。１枚ずつですが、心を込めてプレゼント。 ローズマリー＆ハチミツのクッキーです。 バレンタインにチョコをくれなかった人にも…あげますよっ！（笑） 男性、女性、大人も子供も関係なく、日頃の感謝の気持ちを込めて…

明日から登場！『トマト＆クリームチーズのセミフレッド』セミフレッドっていうのは、「半分冷たい」っていう意味を持つイタリアのアイスクリームね。 今回は、クリームチーズベースのクリームに、自家製のセミドライミニトマトと自家製のミニトマトジャムを混ぜ込んでアイスクリームにしましたよ。 クリームチーズのコクと、セミドライミニ...

見つからなかったベルト。いつからかな？Ｘ’ｍａｓ前には見当たらなくなってたはずだ。高校生の頃、家の近くの古着屋さんで買ったバックル。 お腹周りの拡張に伴い、革のベルト部分は何度かお引越し。 諦めかけていた今日、3.11…「あっ！ベースのケースの中だっ！」と思い出した。 忘れっぽくなってきた今日この頃。 でも、忘れません。去年...

確定申告も終わり、お店のオーダーが切れて手が空いたときは新メニューを作るためにパソコンと睨めっこな毎日。難しいなぁ。 ほら、パンチャのメニューって、所謂スタンダードな一品って少ないでしょ。だから説明が必要。 更に今回から『Fukaya-Italiano』を、もっともっと意識。 そうなると、説明しないと解らんメニューばかりになる。だか...

今週の日曜日であれから１年。人々もマスコミも世界中の人達が振り返るだろう、“3.11を” 哀しい出来事だった。“だった”と過去形にするほど何もかも終わってすらいない。 あれだけの地震。こう言ってしまうと申し訳ないが、被害が出ないほうがおかしい。 出来ることは協力し続けようと思っている。 残念だが、地震は天災だ。 問題は、人災のこ...