マスターの日記– category –

なんとなぁ～く… 11：30 OPEN 15：00 ラストオーダー 16：00 CLOSE こんな感じが良いかなぁ…と。 そんな感じでしばらく営業してみますね。 それとね、まだ土日祝のスタッフさんが見つかってないの。 ヤバイの。 誰か一緒に…どう？

恵味…野蒜。 明日は土筆も。

今日から＜生パスタ専門店＞としてRestartです。少し前に、農機具屋の兄貴分に頼んで、“決意のトルキオ埋め込み作業”をしてもらいました。 パンチャのパスタの象徴であり、これが無いと始まらない器具なので、カウンターの真ん中に鎮座しております。 パンチャで生パスタを搾った事がある人には解ってもらえると思いますが…ビゴリを搾るの大...

明日より、新しいパンチャ・ピエーナとして頑張ります。増税ですね。 パンチャも、ちょっとお高くなります。 セット内容も変わったりします。 営業時間は、とりあえず１１時半オープン…しか決まってません。 やりながら決めます。 色々な変化に、納得していただける料理等を提供できるように努力します。 ビビッてますが、修行の毎日なので踏...

ちょろっと長いでやんす。 「生パスタはお好きですか？」10代の頃から深谷のパスタ屋で仕事をし、15年以上この町でパンチャを営業してきた僕の感覚から言わせてもらうと…深谷近辺の方は乾麺のほうが好きだと思います。“美味しい”という感覚は、飲食店を経営する上で大事な要素。かと言って“美味しい”は飲食店なら当たり前のスタートライン。...

「いやぁ～参ったよぉ。今日はプロモーションビデオの撮影が２つもあってさぁ。。。」 どーです！売れっ子アーティストみたいでしょ？ 『そうだ埼玉』 【そうだ埼玉プロジェクトとは】埼玉のオリジナルソング、埼玉のオリジナルダンスで、埼玉を代表する様々な企業・施設­・団体等が出演する映像を制作し、埼玉県の魅力を全国に発信していき...

本日2014年3月23日(日)の営業を持ちまして、パンチャ・ピエーナのディナータイムの営業を終了させていただきます。 寂しくない…と言えば大嘘になりますが、前を向いているので心は躍っておりますよ。 勘違いされている方も多いのですが、お店を辞める訳ではないですよ！ 来週からは、ランチタイムのみで勝負します！ また、4月1日からはメニ...

本日、残り少ないディナータイムをお休みさせていただき…僕も所属する風土飲食研究会が主催する『おやつ語り』に参加してきました。 本日、講師を務めていただいた“武井一仁氏” パンチャに来ていただいたこともあるし、オリーブ収穫祭や他の食語りで会ったり…凄くやわらかい人当たりと、鋭い眼光を持つ人。 実は、洋食業界で知らぬ人は居ない...

震災後の計画停電。原発事故の恐怖も、節電の意識も薄れてゆく日々。 少しでも、心にフックをかけたいなぁ。。。と始めた、毎週金曜夜の『停電ナイト』 賛否両論の営業でしたが、僕個人的には大好きな雰囲気でした。 そんな停電ナイトも今日で終わりです。 あれ？来週は？？？ 頑張ってみたのですが、スタッフさんを確保することが出来ません...

ショックです。。。パンチェッタが仕込み中に腐ってしまいました。 原因は＜塩を減らしたこと＞だと思います。 勉強が嫌いな僕は、料理も感覚で作ります。 化学式のように、「豚肉の重量が○○ｇだから…それの□%の塩で…」なんて計算をしません。数字が大嫌い。 「前回仕込んだやつを食べた感覚からすると…あとこれくらい塩を減らしたほうがうま...

STAPよりもSTAFFさんを探しています。 土日祝のランチタイムに働けそうな方…とりあえず、お電話くださいな。 TEL 048-575-2535

スタッフさん募集中です。平日は、なんとかなりそうです。 あ、ディナーやめちゃいますから、ランチタイムのみです。 土曜日、日曜日、祝日… 一緒に厨房で遊んでくれる方を探しています。 遊んでくれる人がいいです。 かしこまった接客よりも、礼儀のあるフレンドリーな接客のほうが好きなので。 あまり真面目過ぎちゃうと、パンチャのカラー...