マスターの日記– category –

上州和牛のカルパッチョが消え、明太子関係のメニューが消え…新しく打ち出したいメニューもある。 今の歯抜けのメニューを新しく作り直さなければならない。 でも、僕が目指しているのは“メニューの無い店” パンチャ・ピエーナは家庭料理をコンセプトにしている。食べる人のことを思って、毎日食べられる優しい味付け。外食産業としては、イ...

冬に食べるアイスクリームって美味しいよね。夏のアイスは友達だけど、冬のアイスは恋人って感じかしら。 パンチャはさりげなくドルチェでアイスフェア中。 なんのアピールもしてないけどね（笑） ・アッフォガート（アイスはバニラ・抹茶・ストロベリーから選べるよ） ・選べるジェラート（自家製のトマトソルベもまだあるよ） ・カタラーナ...

震災の３月。パンチャでは、レジ脇に僕のお気に入りの目つきの悪いパンダの貯金箱を置き、震災への募金を皆様にお願いし始めた。３月…7820円 ４月…2907円 ５月…2008円 ６月…4573円 ７月…899円 ８月…2251円 ９月…1828円 10月…2084円 11月…858円 そして、先月の12月が3620円+１ダイム（…って10セントだっけ？） 12月は、ハーベストジャンボリー...

七草食べたばかりなのに成人式だってさ。パンチャの３人娘。 実物は、この写真の57000倍可愛かった♪ 日本人の普段着が着物に戻らねーもんかなぁ。。。 おめでとう＆忙しいのに顔出してくれてありがとー！ 新成人の皆様、おめでとうございます。 大人は君達が思うほど大人ではありませんが…仲良くしてくださいな。

今日は七草粥の日。イタリア料理店だけど、日本の風習も上手く取り入れたいなぁ。 折角なので、ランチのパスタで「春の七草パスタ」を。 せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ これだけだと、さっぱりし過ぎて味気ないパスタになってしまうので…隠し味に、自家製玉ねぎドレッシング。 非常に頼れるヤツです。色々...

本日、今年初の停電ナイト。冬は消費電力が少ないのかな？あの夏の薄暗く…それでも充分な明かりで営業していた色々なお店も、今となっては昼間から煌々と明かりを点けて営業している。 足りているからいいのでしょうか？忘れてしまったのでしょうか？ 必要なのは足りなくなった時の我慢ではなく、適量で過ごす覚悟だと思う。 だから、毎週金...

忘年会＆X'masを乗り切る→正月休みで気がぬける→風邪をひく なんだか、毎年繰り返している気がする。情けない。 一年中半袖半ズボンで過ごせる温室生活。新年会で寒空の下普段接しない大量の人の渦に飲み込まれ…無菌豚の僕は感染してしまうのだ。ぶひっ。。。 今年は、連休とって、またすぐ臨時休業は避けたいなぁ。温かくして早く寝よう。

売り上げを考えると、もう一日休んでもよかったなぁ。。。なんて思うけど、たとえ一組でも、待っていてくれた方がいるのは素敵なこと！ 毎年恒例の熱の出ない長引く咳の風邪の季節に突入したが、体内から消えていた元気の素“デュラム・セモリナ”も注入した！ まぁ、そのうち輸入に頼らず、県産小麦100％の生パスタ屋にするのが夢なんですけど...

明日のランチタイムより、あけました！おめでとう！年末年始で食材様も正月休みをとっているものもあり、１００％の品揃えではありませんが… おせちもいいけどパスタもねっ！的な感じで遊びに来てくださいな。 ぼちぼち、アルコールも抜けたので仕込みを始めます。

先程、2011年の営業を終えました。新年は４日ランチより営業。５日ディナーは貸切りです。 うさぎの年だった2011年。 ゆめ☆たまご、Twitter仲間などなど、刺激ある仲間に出会えたことで、今までの僕には苦手で足りなかった“人との繋がり”が少しは出来るようになり、ピョンピョンくらいは跳ねられたかなぁ…と。 パンチャ・ピエーナとしても『F...

半袖半ズボンでは季節感が無さ過ぎる。今年を振り返る間もなく、今年も終わりなのね。。。 明日のパンチャはランチのみ！ 多少のお叱りも受けますが、「パンチャdeランチ」＝「パンチラ」も、ちょい定着（笑） さてさて、かなりの物事を来年に持ち越してしまったなぁ。