マスターの日記– category –

本日、ウスキングベーグルさんとのコラボサンドに、自家製パンチェッタを使ってみた。パンチェッタとは、豚肉の塩漬け。燻製をかけないので、生ベーコンと呼ばれることもある。 作り方は簡単だ。美味しい豚バラを８％ほどの塩で漬け込むだけ。 パンチャは、使い捨てのキッチンペーパーで包まず、さらし布で水分を吸わせる。 塩だけでは味に奥...

ええ、ええ。説得力が無いのはわかってますがな。。。いえね、ちょいと新しいメニューに入れてみようかなぁ～なんてぇ思ってましてね。 先日の「梅まつり」でのパスタが気に入らなくて、イベント用にすぐ茹で上がって、食感の良い麺を考えていたんですよね。 それで、以前遊びで作ったものを思い出したんです。 『しらたきのぺペロンチーノ』...

今までの無知を懺悔せねば。 また一つ知らなかった故に使い続けてしまったものを後悔し、訂正しました。 コーヒーに添えられる、所謂『コーヒーフレッシュ』というものを止めました。 コーヒーフレッシュの中身は、植物油に水を混ぜ添加物で白く濁らせミルク風に仕立てたもの。“食べるプラスチック”なんて表現する人も居るようです。 水と油…...

「ガラパゴス携帯」ってなんか名前が格好いいじゃんかｗそろそろ決断しないとなぁ～。 なんかスマホって凄く壊れてるイメージもあるなぁ～。 「○○ショップなう。△フォン入院。。。」みたいな書き込みよく見るしなぁ～。 今の携帯でも機能を持て余してるのに…絶対スマホの機能使わないだろうなぁ～。 アプリとか嫌いだし。 なんで悩んでるのか...

イベントの日曜日、休日の月曜日。２日厨房でパスタを作っていない僕には小さな変化が… ソースの味見をしないので、唇が荒れてしまった（笑） 毎日、何度も何度もオリーブ油を舐めてるんだねぇ。 パスタの茹で鍋で、適度な湿度。 オーブンなどの火に囲まれ、半袖半ズボンの常夏生活。 半日のイベントで、首も日焼けでヒリヒリ。 「もっと外で...

ほとんど梅は咲いてなかったけど、楽しかった～。嬉しかったこと ＜その１＞イベントで初めてパスタを販売できた。完売！ ＜その２＞ねぎポタージュが回を重ねる毎に美味しくなった。完売！ ＜その３＞カブちゃんリヤカーが評判だった。凄く評判だった！ なんだか、イベントでのパンチャの見せ方、販売方法など、色々先が見えて勉強になった...

明日はお店を休んで緑の王国に居ます。ゆめ☆たまごのイベントです。 準備で忙しくて詳細を書く暇がありませーん。 10時～15時くらいの予定だそうです。 ディナータイムも休みます。 緑の王国に遊びに来てねー！

たまにはパスタのことでも（笑）『風布ニジマスとレタスのレモン風味』本日より黒板パスタメニューに登場です。 風布（寄居）の虹鱒に惚れこんで、シンプルなパスタに仕上げました！ Ｘ’ｍａｓのプチ・コースに使わせてもらってから惚れこんじゃった食材様…風布（寄居）の虹鱒。 川魚なのに臭みがないのね。さっぱり仕上げるのが宜しいでしょ...

イタリア料理店の店主の僕のボディーを見たことがあるかい？イタリアの年配の方って痩せてるイメージがあるかい？ まぁ、僕のイメージは北イタリアだから、南イタリアはまた違うのだろうか。 トマトを毎日６個も食べ続けるつもりかい？ しばらくは、下痢で痩せたように感じるだろうね。 毎日使っているからさ、八百屋さんとかからトマトが無...

バレンタイン。ホットチョコを一口…それでも喜んでもらえるんだよね。寒かったしね。 僕も沢山のチョコをいただきました。 画面に納まり切りません。アポロチョコが好きなんですｗｗ みなさん、ありがとー！ さて、ホワイトデーは何をサービスしようかねぇ。 あ…お返しは…ハグです。遠慮なくお申し付けください！

１月のパンダの内臓（パンチャレジ脇募金）は￥５２９-でした。また、３ヶ月分ほどまとめて納めに行ってきますね。 あと１ヶ月で震災から１年。 不安も疑問も絶えない毎日は続きますが、所詮僕は被災者ではない。 その僕が、１年近くも募金や節電を訴え、少ないながらも続けている理由はなんなのだろうか。 色々な理由はあるのだろうが、「目...

お仲間、やまだ家さんが面白いことをやるというので予約。本日限定で『おとうふ御膳』なるものを予約販売。 最近のポール板長は、ひと皮剥けた感がある。 彼は、明るいが静かな男。あまり騒ぎ立てたりはしない。（仕事中の話ねｗ） 日本料理の修業の成果を、丁寧に確実に普段のお店の料理やイベントの料理に織り込む。 料理の向き合い方が僕...