「冷伊(冷やしイタリアーノ)」のススメ

う~ん、僕のスマホじゃ美味しそうに撮れないなぁ。。。誰か新しいの買ってちょ♡
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さてさて、今日のようにアッチー日が日常となるのもすぐでしょうな。
そーなると、パンチャのお客様は冷たいパスタばかりオーダーするんです。羨ましい。。。(笑)
冬場の厨房でも半袖短パンで「暑い、あつい、熱い!!」と叫んでいる僕に残された道は“裸エプロン”しかないでしょう。でも、油がはねてピクっっとしちゃうと思うけど(笑)
話が逸れた。パンチャの地粉オリーブ生パスタは太いんですよ。噛み応えを楽しんで貰いたいから。
冷たいパスタを作るコツ…それは、ボイルオーバーさせる事。
通常パスタはアルデンテに茹でますよね。アルデンテの状態で冷水で締めると、芯が残った部分はボソボソになってしまいます。
それを防ぐ為に通常より長い時間茹でて芯を無くしてしまうのがポイントなんです。
ってな訳で、太いパンチャのパスタは茹で時間が長くなっちゃうんですよ。。。役にたちました?
お仕事等の都合でお急ぎランチの方は、先にお電話一本いただけちゃうとお待たせしませんね。
それが、パンチャの夏のコツです。
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