愛ちきん?

パンチャのパスタやピッツァに“愛ちきん”と書かれたものがある。なんだそれ??

「愛ちきん」とは、愛たまごさんの鶏舎で大切に育てられ、卵を産むことを終えた「親鳥」です。
 *愛たまごさんには色々な商品があります!→http://www.aitamago-onlineshop.com/
“廃鶏”だなんて、酷い呼び方をする人もいますが…パンチャは廃棄せず、手間隙かけて美味しくします。

これが<愛ちきん>
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流水で血抜き
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香味野菜と一緒に弱火でコトコト…
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澄んだスープ。塩ラーメン屋へ転職しようかと悩む瞬間。。。
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漉す
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肉と野菜に分ける
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骨などを丁寧に取り除く
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一緒に煮込んだ野菜と混ぜてフードプロセッサーにかける。。。
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そんなこんなで、やっとこさっとこ出来上がったものが『愛ちきんペースト』
これをパスタやピッツァに使うのであ~る。
ちなみに、スープはポタージュを仕込む時の魔法の液体となる。

昔は当たり前に食べられていた親鶏。
食料自給率が低いのならば、せめて食料廃棄は減らせればいいなぁ…なんて考えます。
今の食のトレンドは、「甘い」や「やわらかい」。
噛めば噛むほど…で得られる旨みも素敵ですよね。

最近作ってないけど、「やまだ家」さんの“おつまみ鶏”は、よ~く噛め噛め親鶏部門の優秀賞でしたね。

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