季節の深谷野菜ポタージュ『かぶ』

明戸地区の美味しい『かぶ』が届きました。

本日仕込みましたので、突然ですが<深谷ねぎポタージュ>は終了。
正確に言うと、残りは全て梅まつりに持って行くので、梅まつりで売り切り終了。
明日より『かぶポタージュ』が登場です!

かぶのスープは普通は白い。パンチャのものは…緑。
NCM_0630.JPG
これを牛乳などでのばす。
白い実の部分だけを使うと優し過ぎちゃうんです。
「優しい味だなぁ~…でも、素材は何だろう?」くらいに優しい。
そこで、葉の部分も使う。
火の通し方が違うので、実の部分と葉の部分は別々に仕込む。
葉の部分は繊維が多いので漉すのが大変…バイト君と、ミキサーちゃんが大変。
別々に仕上がった“かぶのエキス”は2人とも美人♪
NCM_0629.JPG
その2つを合わせると、最初の写真の色になる。
優し過ぎた味に更なる香りが加わり、「おっ、かぶだね。」という風味に変わる。
この状態を、僕等の業界では「かぶが上がる」と言うとか言わないとか。。。
…言わない。

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