頭の中で色々な考えが渦巻いています。
これからのパンチャ・ピエーナについて・・・。
一つモヤモヤの奥に見えること・・・
「もっと、こだわろう。」ってこと。
はっきり言って、今までのお客様をがっかりさせてしまうかもしれない・・・。
でも、10年以上やってきて、自分のやりたくない事は、もうやりたくないなぁ・・・と。
例えば、人気があるからと、どうしてもメニューにいれている魚介系のもの。
埼玉で無理して、わざわざ海産物を使わなくてもいいのじゃないだろうか？
価格的に釣り合わないので、どうしても冷凍物になる。妥協して。もちろん、そのなかでも良いものを仕入れているが・・・。
お客様に好評でも、自分的に納得がいかない。
そういうものが積もり積もっている。
こだわり？と言うより、偏り？と、とられるかもしれないが・・・
自分の店だし、もうちょっと頑固に行こうかなぁ・・・。
悩んでます。とても。
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