マスターの日記– category –

2016年通常営業初日の今日。パンチャ安定のおじさんdayおじさんお一人様が支えるお店パンチャ・ピエーナ。イタリアのトラットリアのようで嬉しい。 ～おじさんの良い所～・オーダーが決まるのが早い。・なんでも美味しそうに食べる。・長居しない。・新しく出来たお店に興味がないのでずっとパンチャLOVE。・気に入ったメニューがあれば毎回...

新年一発目。今日は定休日でしたがランチのみ営業。営業しながら仕込み。連休後の仕事が嫌だと感じる人が多いんでしょうね。僕は仕事したくてウズウズでしたよ。好きなことを仕事に出来て、好きで居続けられるって幸せです♡今年一品目のパスタ。深谷の小松菜美味しいです！毎年恒例のお年玉代わりの冷凍みかんは食後に食べ頃に。賄いは「トマ...

あけましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。今年も新しい年になる瞬間を瀧宮神社で深谷ねぎまつりの仲間と過ごせました。チラシ配りです。もう一ヶ月を切ったのですね。 さて、パンチャ・ピエーナはと申しますと、食材様のキープが難しいので長い休みは嫌いなのですが。。。高校ラグビー部同期との新年会を楽しみに、連休...

先ほどランチタイムが終了し、2015年の営業が終了。お客様、スタッフさん、業者さん、全てのパンチャ・ピエーナに関わってくださった皆様に感謝いたします。ありがとうございました。あと数時間で今年も終わるのですね。今年最後の賄いは普段あまり食べられない地粉オリーブ生パスタで。自分が美味しいと胸を張れるものを…自信とは自分を信じ...

タイミングってのは大事である。つい最近名刺を持ってパンチャに来てくださった野菜の人、内田さんが摩訶nightに来てくださった。どーせだから面白いもん持ってきてください。…って頼んだ。 「いいたて雪っ娘かぼちゃ」なるものをお持ちいただいた。（ http://www.iitate-yukikko.fukushima.jp/ ）ずっしり重い。固い。種まで隙間のない実は...

今日はゆっくりと仕込みしてしまったので日付を跨いでしまった。生パスタ専門店に変えて仕込みにも慣れ、ディナーを再開した2015年。慣れたとは言え、生パスタを練り、小分けし、成形し、搾るのに4時間かかる。手間暇かけたそのパスタに、料理人として胸を張り、経営者として頭を抱える。。。ディナー営業が終わり、独りの厨房。何にせよ今日...

年明けから登場のうまうまアイスを仕込もうとしたら双子ちゃん。ラッキー？これから今年最後のローストチキンを焼く。 X'masも終わり、昨晩は中学の同窓忘年会。パンチャ→カラオケ→明け方ラーメン餃子楽しかった♪30日（水）19時～「摩訶night」まだお席ありますよー。 今年の営業もあと少し。29（火）ランチ＆ディナー30（水）ランチ。ディナ...

X'masの思い出は作れましたか？今日のランチタイム。最近出席率が異様に高い同級生が遊びに来てくれました。当時“タコ”と呼ばれていたそいつが、当時“スルメ”と呼ばれていた僕に教えてくれました。「今日はX'mas Moon。クリスマスに満月になるのは38年ぶり。」「もし良かったら望遠鏡で撮影してお客様にプリントしてプレゼントするよ！」そん...

イヴが終わればクリスマスも終わったようなもの？今年のイヴも慌ただしかった。全員当日のご予約。電話だけの繋がりなので1時間後にキャンセルなんてのも。。。まだまだ終わりじゃない。明日がX'mas。チキンもコースも頑張ります！色々お知らせ。●深谷牛100％ミートソース。品切れの為年内は無し。明日の丼もなし。●今週土曜日ディナータイム...

いよいよ明日はイブ。明後日は聖夜。ご予約の入っていないX'masは初めて。。。怖い。。。今日もご予約無しでのコースオーダーで焦りました。チキンも沢山。頑張ります☆

チキンのお腹に詰めるハーブ風味のポテトの香り。コレが僕のX'masスイッチ。

ご予約はありませんが（毎年みんな当日の電話とかなんですよね。。。）仕込みは進めなければなりませんのであ～る。パスタソースに使うチキンブイヨンのペーストを仕込んだり…ラ・フランスをイタリアの白ワインでコンポートにしてみたり…そんな週末ですね。明日月曜日は定休日。 火曜から怒涛のローストチキンの仕込み。水曜日は祝日ですがデ...