マスターの日記– category –

秋を感じたいのかな？『かぼちゃのプリン』がよく出ます。 最近のプリンの流行は、「とろけ～る＆やわらか～い」 普通のプリンは僕もそんな感じが好き。 でも、かぼちゃのプリンは、“かぼちゃ！”って感じられたほうが好き。 だから、パンチャのかぼちゃプリンは、しっかり＆どっしり生地。 かぼちゃを丁寧に裏ごしして、色々と手間ひまかけて...

今年のハロウィンは月曜なのね。定休日だし、月曜じゃ集まらないだろうからさ… ハロウィン・イブ？10/30（日）の18：00～ パンチャ・ピエーナで仮装パーティーをしませんか？ …って言ったら来る？ ビュッフェ形式の完全予約制でさ、大人（中学生から）￥3000、小学生￥2000、小学生以下￥0 でどうかな？ 気合入れて仮装してもらってさ、みん...

昨日のブログに僕は書きました。 『日本は何か問題が起きると、壁を越えさせるのではなく、通行止めにされる。低いレベルに合わせ、兎にも角にも安全よりもイメージ上の安心を優先させる。石橋を叩いたうえに、渡らない。でも、それで良いと思う。』…ってね。 でも、原発事故後の放射能汚染に関して言えば、真逆だよね。未だに、はっきりとし...

さて…『上州和牛のカルパッチョ、バルサミコソース』をどうするか。。。 根強く支持してくれるお客様が多数居る。 新基準について、もっと勉強してから判断することになるが。。。 韓国では、ユッケ用に出来る生食牛肉の審査がとても厳しいという。飲食店からすると有り難い。安全、安心なうえ、ブランド化しやすい。 日本は何か問題が起きる...

今朝は楽しかった。 パンチャに料理人が集まり、それぞれが心を込めて作った具材をベーグルにサンドした。 “心らぼ”（心ラボラトリー） 義援金100円を上乗せして、アリオ深谷店、ウスキング・ベーグルで販売してもらった。 深谷市内の「とうふ工房」さんから豆乳を仕入れて＜豆乳クリームパン＞を作った。 寄居町の「バルツバイン」さんから...

いやぁ～、参ったねぇ。 レタスやなんかが高くてさ。 みんなは自分で買うのを躊躇っちゃうでしょ？パンチャに食べにおいで。値上げはしないからさ。 無銭飲食って…誰が？って、 アオムシ君とかね。 あいつらお金払ってくれないのね。 でも、虫も食べない野菜を買わされるよりは全然いいね。

ＰＣのマウスのね、クリクリクルクルするところが何故か溶け出してね、ネチャネチャに。 これで２回目だから、僕の指からナニガシカの魔力が漏れているんだろうね。 んで、マウスを交換。 市内の唯一のでっかい電気屋さんに行ってみたものの、今まで使ってたものと同等な仕組みのものは１種類のみ。 買って繋ぐとコードが短い。 ぐるりと廻し...

展示会に行ってきました。 皆さんに一番伝えたいと思ったことは『パンチャの生パスタは旨い！』ってこと。 技術の進化は凄いね。冷凍の生パスタが美味しかった。30秒で茹で上がるんだってさ。食感も風味も悪くない。でもね… 「この麺なら、冷凍だってバレないですよ！」と、自信満々に話す営業君に冷めてしまった。大手企業の考え方だなぁ～…...

出かけられない…ってのも、たまにはイイね。 久々に料理の本をいっぱい眺めた。読むというより眺めた。 レシピをしっかり読むよりも、完成された料理の写真を見てレシピを想像するのが楽しい。 作ってみたいものは、答え合わせのように後からレシピを確認する。 レシピ本って素晴らしいけど、料理はあまり型にはまらないほうが素敵だと思う。

昨晩の貸切り営業では、築地より「キンメ、ヒラマサ、鮭」が持ち込まれ、 本日のディナータイムには、石川県の港より「帆立、サザエ、イカ」が持ち込まれた。 「好きに料理してください！」 凄くワクワクする。 そして、作ると…そりゃ～間違いなく美味い。 僕の腕は関係ない。食材様様。 そして、虚しさが襲う。 「やっぱり本物の海産物を仕...

芸術の秋。食欲の秋。 パンチャの文化祭だー…とばかりにイベントが続きそうだ。 体と心に気をつけねばならんな。 今日のディナーは、貸切り営業でした。 ご来店下さった方、申し訳ありませんでした。

深谷の食材様の力を借り、Fukaya-Italianoの具現化を目指す僕。 色々な方、色々なイベント、色々な素材とコラボする機会に恵まれてきた。 深谷の地でコラボを目指すとなると…ガリガリさんと出来ればスゲーよなぁ。 先日、ちょっとガリガリ本舗さん（言わずと知れてるが本来の会社名ではない。）の若きクリエーターさん達と話す機会があった。...