パンチャではパルマ産の生ハムを仕入れます。
僕は世界一の生ハムだと思っています。
豚ちゃんの餌にパルミジャーノ・レッジャーノの乳清を混ぜるので、ほんのりパルメザンチーズの香りがします。
パルマ産生ハムの原材料は＜豚、塩、イタリアの風、時間＞のみ。最低12ヶ月熟成させて出荷されます。
オープン当初から、スライスされたものでは無くブロックで仕入れています。
そんなこんなで“皮”も付いているんです。
調理前の皮は乾燥されてカッチカチです。それを丁寧に下処理して煮込みます。
これから色々なメニューとして登場すると思いますのでお楽しみに。
とりあえず、日替わりのパスタで登場させていますよー。
