リングイネ・ピッコレ、フェットゥチーネ、フェデリーニ、自家製ニョッキ、自家製ビゴリ。。。
全部、パスタの名前。今パンチャのメニューで使っているパスタ。
全部、茹で時間が違う。。。パスタの茹で上がり時間に合わせて、ソースを仕上げる。
自家製のビゴリは、オーダーが入ってからしぼり出さなきゃだし、フェデリーニは冷たいパスタ用だから、長めに茹でて冷水でしめる。一つのテーブルのオーダーは、まとめてお出ししないとね。。。
全部のタイミングを考えながら、パスタ以外の料理もしつつ、お客様と会話もしつつ。。。
頭がぷすぷすと煙があがってきそうな感じです。
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