そして、また振り出しへ・・・

恥をしのんで報告いたします。
「Aglio olio e peperoncino」ニンニクとタカノツメだけのシンプルなパスタ。ペペロンチーノといえばわかりますよね?パンチャ・ピエーナのメニューにもあります。
実は一番オーダーされたくない商品なんです。・・・・・難しいんです。
味付けは塩、コショウのみ。塩加減が微妙なんです。それが全てなんです。
そして、昨晩クレームをいただいてしまいました。「しょっぱい!」と・・・・・。
なかなか味のクレームって無いんですよ。それは作る味が完璧というより、お客様も言いづらいんでしょうね。それをわざわざ言ってくださるお客様は、とても有り難い存在です。刺客ならぬ師客。お師匠様です。
みなさんも気づいた点があれば何でも言って下さいね。少しでも向上し続けたいですから。
思えば修行中のお店で、最初に教わり、徹底的に作り直させられたパスタがペペロンチーノ。全てのパスタの基本だと。未だに体調や心境で出来が左右されてしまいます。化学調味料を使わないので、そこが料理の楽しみでもあるのですが・・・。
お客様に常に安定して美味しい料理を提供出来るように努力いたします。初心を忘れずに。

よかったらシェアしてね!
目次
閉じる