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本日2014年3月23日(日)の営業を持ちまして、パンチャ・ピエーナのディナータイムの営業を終了させていただきます。 寂しくない…と言えば大嘘になりますが、前を向いているので心は躍っておりますよ。 勘違いされている方も多いのですが、お店を辞める訳ではないですよ！ 来週からは、ランチタイムのみで勝負します！ また、4月1日からはメニ...

本日、残り少ないディナータイムをお休みさせていただき…僕も所属する風土飲食研究会が主催する『おやつ語り』に参加してきました。 本日、講師を務めていただいた“武井一仁氏” パンチャに来ていただいたこともあるし、オリーブ収穫祭や他の食語りで会ったり…凄くやわらかい人当たりと、鋭い眼光を持つ人。 実は、洋食業界で知らぬ人は居ない...

震災後の計画停電。原発事故の恐怖も、節電の意識も薄れてゆく日々。 少しでも、心にフックをかけたいなぁ。。。と始めた、毎週金曜夜の『停電ナイト』 賛否両論の営業でしたが、僕個人的には大好きな雰囲気でした。 そんな停電ナイトも今日で終わりです。 あれ？来週は？？？ 頑張ってみたのですが、スタッフさんを確保することが出来ません...

ショックです。。。パンチェッタが仕込み中に腐ってしまいました。 原因は＜塩を減らしたこと＞だと思います。 勉強が嫌いな僕は、料理も感覚で作ります。 化学式のように、「豚肉の重量が○○ｇだから…それの□%の塩で…」なんて計算をしません。数字が大嫌い。 「前回仕込んだやつを食べた感覚からすると…あとこれくらい塩を減らしたほうがうま...

STAPよりもSTAFFさんを探しています。 土日祝のランチタイムに働けそうな方…とりあえず、お電話くださいな。 TEL 048-575-2535

スタッフさん募集中です。平日は、なんとかなりそうです。 あ、ディナーやめちゃいますから、ランチタイムのみです。 土曜日、日曜日、祝日… 一緒に厨房で遊んでくれる方を探しています。 遊んでくれる人がいいです。 かしこまった接客よりも、礼儀のあるフレンドリーな接客のほうが好きなので。 あまり真面目過ぎちゃうと、パンチャのカラー...

バレンタインデーは「一口ホットチョコ」でした。 明日のホワイトデーには「一口ホットレモネード」をサービスしちゃいますよー！

3月は忙しいね。 忙しいし、体調悪いし、人手足りないし… 自分のことばかり考えて 3.・11が終わってしまった。。。 何も理解出来ないまま３年。 人それぞれの体内時計があるだろうが、僕のものは錆びついているらしい。 震災の前まで、僕にとっての3・11は「パンダの日」だったんだよ。

とある、イタ飯屋の伝票。「やさしさ」 「みそ」 そんな店です…パンチャって（笑）

今日はランチもディナーもＯＫＤ君と二人きり。カウンターまで、びっしり満席だったり ご予約をいただいていたり。。。 料理って、タイミングも味のうち。 回せなかったなぁ。。。

ブログを放置してしまいましたな。 『和背負い(わっしょい)』当て字でしょうし、語源の出所も定かでは無いのでしょうが。。。好きな言葉です。 神輿が好きだから…ってのもありますが、「わっしょい、わっしょい」と担ぐ神輿にはあまり参加してません。 人と人の繋がりに感謝の毎日を送っております。 大好きなスタッフ達が辞めたり、辞めてい...

梅まつり。天気と天気予報による完敗。 雨降らなかったのになぁ。。。 パンチャの深谷ねぎポタージュ。 「去年飲んで、コレが飲みたくて今年も来たんだよー。」 そんな事を言ってくれた男の子が居た。 それだけで参加して良かったと思った。 幸せな仕事です。