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新しいメニューを考えています。 以前書いた＜魚介系を全て無くす＞というほどでは無いにせよ、かなり『メニューのリストラ』をしなければいけないことになりそうです。 理由は様々ですが、大きくわけると 【１】仕入れの値段が上がりすぎた。 【２】消費が減り品質管理上、無理がある。 以上の理由です。   １に関しては、こだわってき...

今週からディナータイムはライトダウン。 各テーブルにキャンドルの灯りを・・・。 いい感じですよ。ラブラブです。 バレンタインまでの予定です。 好評なら続けましょうか？

鬼は外・・・追い払いたいのは眠気である。 いっぱい寝たのに今日は眠い。まぁ、毎日眠いのですが・・・。 明日は『立春』。「春眠暁を覚えず」と、言うにはまだ早すぎるのですが。   福は内・・・せいぜい、カブちゃんに乗るのにお腹が冷えないように、トレーナーの裾までパンツイン。つまり「服は内」・・・・・。   あああああ...

夢をみました。 庭のゴールドクレストの枝に小さな『カメレオンの赤ちゃん』がいて捕まえて飼う夢でした。 爬虫類嫌いなのに、すごく可愛くて… やさしい緑色でした。 なんだったんだろう…変な夢でした。 それだけです。

皆さんは「もう２月」ですか？「まだ２月」ですか？ 私的には、「１月って、すぐ終わっちゃって、もう２月・・・だけど、正月は遙か昔。」と言った感じでしょうか。 ２月といえばバレンタインデーですね。（節分はあまりイタリアンと関係ないからなぁ・・・。ランチで大豆のパスタとかやったけど、あまりうけないので今年はやりません。・・...

久々にまとまった雨が降ってくれましたね。 パンチャ・ピエーナの「ほったらかしの庭」も喜んでいます。 冬なので、あまり目立つ花はありませんが・・・・・  壁にかけた＜グリーン・ネックレス＞の花が咲いています。 かわいいです。  

昨日のブログに、ありがたい書き込みをいただきました。 言葉が足りなかったので、もう一言説明させていただきます。 「やりたくない」というのは、わがままで、お客様のことを考えてないからでは無いのです。 ＜美味しい＞ということにベストを尽くすのが、料理人の使命だと思っています。 ＜美味しい＞とは曖昧で、十人十色。判断は料理人...

頭の中で色々な考えが渦巻いています。 これからのパンチャ・ピエーナについて・・・。 一つモヤモヤの奥に見えること・・・ 「もっと、こだわろう。」ってこと。 はっきり言って、今までのお客様をがっかりさせてしまうかもしれない・・・。 でも、10年以上やってきて、自分のやりたくない事は、もうやりたくないなぁ・・・と。 例えば、人...

久々に連休をとると感じること。   「パスタが食べたい・・・。」   そして、普段通りの毎日に戻り、毎日パスタを食べる。   そして、感じること。   「パスタってうまい・・・。」   幸せな毎日です。   でも、大好物は＜おにぎり＞です。

やっちまいやした・・・。 2人の子供からのプレゼント。・・・・・・インフルエンザでした。 月曜からなら・・・と、お医者様のお墨付きを頂き、本日復活しました。 数年前、タバコをやめるきっかけになるほどの辛いインフルエンザを経験しました。 その時は、自宅のウォーターベットが破裂するという二重苦も味わいました。 内心かなり、び...

風邪で寝てます。眠りを妨げるヤツがいます。真冬なのに蚊です。ぷ～～～～～ん……って。

本日より、日曜のディナーまでお休みをいただきます。 定休日の月曜日をはさみ、火曜のランチタイムより営業する予定です。 宜しくお願いいたします。