マスターの日記– category –

今日は父の日だったんですね。12時台に地粉オリーブ生パスタが完売。その後も続々と…サラダも無くなり、鶏肉や卵も無くなり…14時過ぎにはストック分すべての乾麺も無くなり…売るもの無いので早仕舞い。普段暇なんだから、こんな日くらいしっかり働かなきゃなのにねーーー。。。

僕の主食がH₂Oになってきました。体重が増えます。流石に暑かったので、今日のランチに初クーラー。設定温度高めでも快適。真夏の敵は温度より湿度。体調崩している人が多いみたいですね。身体を冷やし過ぎるのもよく無さそうです。適度に汗をかくくらいが丁度いい。我慢のし過ぎはなんの自慢にもならないので暑さ我慢もほどほどに。「いい加...

週末暑いみたいですね。暑いからこそ旨いものもあります。

表面が傷ついていたり、グニャグニャに曲がって育ってしまったキュウリ。規格外として捨てられてしまうことが多いみたいです。そんなキュウリでも、パキっと折ると滴が染み出てくる。瑞瑞しく勿論美味。勿体ないですね。産地が近いってのは有り難いです。パンチャでは加熱したキュウリのパスタをよくお出しします。美味しいんですよ～♪

恐ろしや。。。怖ろしや。。。今年も恐怖の季節が近づいてきている。飲食店は大きな冷蔵庫やストック用の冷凍庫などがあり兎に角電気代がかかる。これからの季節の必需品としての“冷房代”が馬鹿にならず怖ろしい。パンチャはオープンキッチンで厨房からの熱が客席に流れる。さらに、高い天井は雰囲気が良いが冷房は効きづらい。夏場の電気代...

暑いですね。でも、真夏の暑さとは違い扇風機で充分心地よいです。暑いし、今日ちょうどねぎポタが終了しましたので、明日より深谷野菜のポタージュを…「冷製にんじんポタージュ」にしますね。冷たいポタージュってあまりお客様受けしないんですけどね。是非召し上がってみてくださいねー☆

先ずは乾麺のお話しをしましょう。A:最初の写真の一番左。二枚目の写真の一番上。…これがパンチャオープン当初から使っている乾麺。表面はザラつき断面は楕円形。B:両方の写真の真ん中の麺。…イベント出店での深谷ナポリタンを作る時の麺。表面はツルツル、断面は丸い。C:最初の写真の一番右。二枚目の写真の一番下。…今回代用品として購入し...

パンチャは『自家製地粉オリーブ生パスタ』の専門店。それでも乾麺も仕入れています。・卵アレルギーの方の為・大盛りを希望されるお客様の為・昔からのお客様で乾麺LOVEな方の為・生パスタが完売してしまった時の代用として…そんな方々のご要望にお応えするためにですね。今回、いくつも押さえてある問屋さん全てからパンチャで使っているパ...

最近一番暇な曜日は土曜日です。昼も夜もです。。。そーですっ！土曜日はディナー営業もしていますよぃ。 さてさて、「あやの18」。お陰様で売れ行き上々♡評判上々です♡♡♡そんなAYANOちゃんがNEWSPAPERに！！！昨日（6/3）の埼玉新聞さんにデカデカと掲載していただきました！嬉しいっす！！記事の写真をミルク082さんから盗んじゃおーっと。...

ちょっと時間を計ってみました。“冷たいパスタの茹で時間は20分強”でした。茹で始めてから20分ちょっと。提供するまでトータルで25分ほどかかります。これでは、ランチタイムの忙しいお客様にはご迷惑をかけてしまいますねぇ。。。でも、ムッチムチで美味しいから食べてもらいたいんですけどね。事前にお電話等でオーダーいただけると有り難...

牛乳普及協会さんの企画で作ったドルチェ。協会さんからノベルティグッズをお預かりしておりますっ！あやの18を召し上がっていただいたお客様にプレゼント…だそうです。ハンカチ、ペン、ステッカー、ストラップ…どれも可愛いです♡数えてませんが、全部で100個と言っていた気がします。全種類集めるのも良いかもしれませんね（笑）

明日から６月。夕立というより夜立な雨で涼しい夜ですが…明日より…『冷たいパスタ…５種』始めますねー。メニューにも書いたのですが、温かいパスタの倍ほど茹で時間がかかります。プラス流水で冷やす時間もかかるので、お急ぎの方はごめんなさい。“＋100円”いただきます。単品ならば1,050円。サラダセット、ドリンクセット、パンセットは1,15...